[
]
تُعتبر العصيدة من الأطباق الشعبية الشهيرة في العديد من الدول العربية، وتحظى بمكانة مميزة في المناسبات الخاصة والاجتماعات العائلية، مثل احتفالات المولد النبوي وسبوع المولود الجديد في بعض البلدان الشرقية مثل الإمارات، اليمن، والسودان، حيث تُقدم العصيدة كوجبة رئيسية متكاملة.
وتختلف مكونات العصيدة وأساليب تحضيرها حسب كل دولة؛ فمثلًا في تونس وليبيا تصنع من طحين القمح وتطهى بالماء، وتقدم على شكل نصف كرة تُؤكل باليد، مع إضافة الدبس أو العسل أحيانًا، وفيما يلي سنتعرف على طريقة عمل العصيدة الإماراتية.
طريقة تحضير العصيدة الإماراتية
المكونات:
كوب دقيق أبيض أو أسمر.
كوبان سكر.
ملعقة زعفران.
ملعقة صغيرة كركم.
ملعقة صغيرة حبة البركة.
كوب زيت ذرة.
طريقة التحضير:
يحمص الدقيق في قدر على النار حتى يتحمر جيدًا، ثم ينخل بعيدًا عن النار.
في قدر آخر، يحمر السكر حتى يذوب تمامًا، ثم يضاف إليه الماء ببطء ويترك ليغلي.
يضاف الكركم، الزعفران، حبة البركة، والزيت إلى خليط السكر والماء مع التقليب حتى يمتزج المزيج جيدًا.
يضاف الدقيق ببطء إلى الخليط مع التحريك السريع حتى يمتص الدقيق الماء تمامًا.
يضاف الزيت إلى الخليط ويترك على النار لمدة 5 إلى 10 دقائق.
تصب العصيدة في طبق مناسب وتترك حتى تبرد وتتماسك، ثم تقدم.
طريقة تحضير العصيدة بدبس التمر
المكونات:
4 ملاعق دقيق أبيض.
ملعقتان سكر.
ملعقتان دبس تمر.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
نصف ملعقة صغيرة بودرة زنجبيل.
ملعقة صغيرة هيل ناعم.
¾ كوب ماء ساخن.
ملعقة كبيرة زبدة.
طريقة التحضير:
يحمص الدقيق في قدر على النار مع التحريك حتى يصبح لونه أشقر، ثم يُرفع عن النار.
يذاب دبس التمر في الماء الساخن، ويُضاف إليه الفلفل، الزنجبيل، والهيل.
يضاف الماء إلى الدقيق مع التحريك السريع لتجنب التكتل حتى يتجانس الخليط.
يترك الخليط على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم تضاف الزبدة ويحرك جيدًا حتى تمتزج المكونات.
يحمر الدقيق مع السكر حتى يتغير لونه إلى الأشقر، ثم يرفع عن النار.
يسكب الخليط في إناء، ويسوى سطحه بملعقة مستوية، ويصنع حفرة صغيرة في الوسط توضع فيها ملعقة من السمنة أو الزبدة المذابة، ويرش الوجه بقليل من الفلفل الأسود.
