[
]
يُعتبر لحم رقبة الخروف من قطع اللحم الشهية التي تتميز بنكهتها الغنية وملمسها الطري، ويُفضل تحضيرها بطرق متنوعة مثل الحشو أو الشوي، خلال السطور التالية نستعرض طريقة سهلة ولذيذة لحشو رقبة الخروف بالأرز واللحم المفروم مع تتبيلة بهارات مميزة تضفي على الطبق طعماً لا يُقاوم.
مكونات رقبة الخروف المحشية
قطعتان من رقبة خروف بدون عظم
كوبان من الأرز المصري
أربع ملاعق كبيرة زيت نباتي
بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
300 غرام من اللحم المفروم
ملعقتان صغيرتان ملح
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
ثلاث أوراق غار
عود قرفة
بصلتان مقطعتان إلى أرباع
10 حبات هيل صحيحة
10 حبات فلفل أسود حب
نصف كوب صنوبر مقلي
طريقة التحضير
نفرد قطع اللحم ونرشها بالملح والقرفة والبهارات، ثم ندلكها جيداً ونتركها جانباً.
نغسل الأرز المصري عدة مرات ثم ننقعه في الماء لمدة نصف ساعة.
في قدر على نار متوسطة، نسخن الزيت ثم نضيف اللحم المفروم ونقلبه حتى يتغير لونه إلى البني.
نضيف البصل المفروم ونقلب حتى يذبل، ثم نضيف الملح، الفلفل، القرفة، البهارات المشكلة، والأرز بعد تصفيته، ونقلب المزيج قليلاً.
نضيف كوباً من الماء ونترك الأرز يغلي حتى يتبخر الماء ويصبح نصف ناضج.
نأخذ قطع اللحم المنكهة ونفردها، ثم نضع كمية من الأرز في وسط كل قطعة، نغلق الرقبة باستخدام إبرة وخيط بإحكام لمنع خروج الحشو أثناء الطهي، ونكرر العملية مع القطعة الثانية.
في قدر عميق، نضع الماء مع الهيل، الفلفل، البصل المقطع، ورق الغار، وعود القرفة، ونغلي الخليط على نار متوسطة.
نضيف الرقبتين المحشيتين إلى الماء المغلي، مع التأكد من تغطية اللحم بالكامل بالماء، ونتركه يطبخ على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم جيداً.
بعد النضج، نصفي الرقبات من المرق.
في مقلاة واسعة، نسخن القليل من الزيت النباتي ثم نحمر رقبة الخروف المحشية من جميع الجهات حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
تُقدم الرقبات المحشية فوق طبقة من الأرز، وتُزين بالصنوبر المقلي، ويُقدم الطبق مع السلطة واللبن.
